Peperoncini ripieni sott'olio

Buoniiiiii!!

Sono stata molto fiera di questi bocconcini, perché si gustano per un aperitivo improvvisato o si possono regalare ai buongustai, danno soddisfazione e sono belli da vedere! Il lavoro è semplice ma un po' lungo ( o forse il mio era lungo perché avevo una montagna di peperoncini!!!)...

Ma andiamo con ordine: ringrazio Ermes per i peperoncini (l'amico dei pomodori gialli!) e per la ricetta e per lo strumento homemade prezioso per risparmiare tempo! E poi ringrazio anche mia madre che mi ha aiutato a riempirli!

 

OK.. via con la ricetta:

• Un centinaio di peperoncini piccoli piccanti (rossi e gialli)
  
• 1 litro di aceto bianco
  
• 1 litro di vino bianco fermo
  
• una manciata di sale

USARE I GUANTI DI LATTICE DI QUELLI USA E GETTA!!!

Togliere il picciolo con un coltellino o con un cavatorsoli modificato ( Ermes me lo aveva preparato dentellato in modo da fare in modo più veloce possibile e da rovinare poco i peperoncini) e svuotarli dai semi con un cucchiaino piccolo.

Far bollire l'aceto col vino e il sale, versare i peperoncini un po' alla volta e far bollire per 3-4 minuti; scolarli e metterli col "sedere" per aria su un canovaccio. Lasciarli così per una notte.

ripieno:

• 1 kg e mezzo di tonno sott'olio
  
• 200 gr un di capperi piccoli lavati e asciugati
  
• olive verdi denocciolate medio-piccole
  

Versare in un contenitore il tonno con tutto l'olio, senza scolarlo, aggiungere i capperi ; frullare velocemente col frullatore ad immersione. Il composto deve risultare pastoso perciò va frullato poco, giusto da amalgamare i capperi.

Riempire i peperoncini e tappare il buco con mezza oliva. Meglio prepararsi le olive già tagliate a metà e bagnate con un po' d'olio per rendere più facile l'operazione di chiusura.

Una volta pronti i peperoncini metterli nei vasetti in modo abbastanza pressato e coprirli di olio di mais perché l'olio d'oliva d un sapore troppo forte (non so se si può fare ma io NON consiglio di usare il Cuore) . 

Assicurarsi che l'olio copra i peperoncini, usare gli spessori appositi, chiudere e mettere a riposo al fresco... dopo una settimana sono pronti da mangiare!!!!!!

Trucchi e segreti:

1. si possono riempire anche con acciughe e capperi
2. per lasciarli più piccanti basta lasciare qualche seme all'interno dei peperoncini
3. con i semi e i gambucci ho fatto un delizioso olio piccante!!

Si possono accompagnare a crostini, cracker, pane casereccio... nel mio caso con le friselle!

Non ho ancora provato a farle, queste sono create da mia suocera che da ottima pugliese realizza dei piatti della tradizione fenomenali!! Grazie Anna.. ci proverò presto!!